Thon Fumme

普通のビジネスマンと同様に、

日英間などロングホールのフライトでは、

ＦＣＹのすべての座席に座ったことがあります。

ＦはＦｉｒｓｔ，ＣはＣｌｕｂ、ＹはＥｃｏｎｏｍｙです。

でも、機内食をおいしいと思ったことは一度もありませんでした。

一度だけ「旨い」とつい口から出てしまったのは、

Ｆクラスでスチーさんから注がれた清酒「両関」を啜った時でした。

酒も旨かったのですが、同僚を喜ばせてあげるのも社内営業だな、と。



しかし、今回は本当に旨いものに出会ってしまったのです。

パリの空港、チャールズ・ド・ゴールでの待ち時間のこと、

カフェに入り軽食をと、カウンターに載せられた皿を幾つか眺めていました。

サラダの上にスモークされた魚の薄切れ２,３種類が数枚乗っていました。

周囲を見ると、同じ皿を選んでいる人が多いので「これだな」と。

支払いを終えて、テーブルに着くなり、

偶然同じ便でロンドンに戻る知人が向かいの席に陣取り、

いきなりビジネスの話。

「俺は食いてぇんだよ」

とは言えずに話を聞きながら、

彼にビールを買いに行かせる。

けっこう待たされる筈なので、

その間にこの旨そうなスモークド・フィッシュを頂いちゃおう。

で、サーモンの上にある５ｍｍ厚の玉ねぎにナイフを入れようとしたら、

ふにゃっとした変な感触。

厚みも繊維も透明度も、どう眺めても３ｃｍ四方の玉ねぎ。

新手の酢漬けか何かと思って口にした途端、

「魚？」

明らかに玉ねぎとは異なる食感です。

「しかも旨い！何これ？？」

店員に聞くと、Thon Fumme

Fumme（Ｓｍｏｋｅ）は判るけど、何だよThonって？

店員はTunaと付け加える。

マグロは元から臭みのない魚ですが、

うっすらとオーク系スモークの香りは食欲を引き立たせます。

スモークで一番美味になるのは桜だと思いますが、

マグロの場合は何でもいけるかもしれません。

搭乗前のカフェで満足したのは、これが始めて。

で、機内で出されたスナックもまたサラダに乗ったスモークド・ツナでした。

「マグロがなぜ透明になるんだろう」

と訝りながら、完食。　さすがだぜ、フランス料理。


こんなに旨いものは英国にも・・・あるだろう、と探してみると、

スーパーには皆無、百貨店や魚屋にはあるものの、ラミネートパック。

身が赤く、１ｍｍ程度の薄切りでジャーキーのように硬い。　しかも高価。

味は塩辛く、旨みがよく判らない。

パリ空港とエア・フランセ機内で出されたモノとは違いすぎる。

なぜ透明だったのか、なぜ塩辛くなかったのか。

この謎解きは今後も続く・・・かな。